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跟着营养学家学点菜

点击次数:197  更新时间:2017-03-18 12:22 

  现在,下馆子已经成为我们的生活常态,如何统筹营养和健康,点菜就成了一门学问。本期,我们特邀解放军第309医院营养科主任左小霞讲讲她的点菜四字经。

  东张西望

  进入饭店别着急点菜,先看看环境是否清洁,卫生质量差的处所往往容易滋生微生物,饭菜平安难以保障;再看看别人点了什么菜,“上座率”比较高的菜证明贮备储藏,蕴藏比较足,而且流动性大,原料相对更新鲜;还要看看菜量大小,别点多了或不够吃。

  一人一菜

  点菜数目很要害。建议一人一菜,多少人吃饭就点多少道菜。比如4个人吃饭,可点2个热菜、1个凉菜、1道汤;6个人吃饭,点3个热菜、2个凉菜、1道汤。素菜中凉菜必不可少,上菜速度快,可在饭前先吃到菜,避免肉类适量。如果菜量小、不够吃,可暂时加1~2个素菜。

  种别多样

  许多时候我们以为点的菜足够丰盛了,但仔细看看却是炖猪肉、炒猪肉、猪肉丸子之类“少数食材”的组合。不妨把食品划分成肉类、水产类、蛋类、蔬菜类、豆制品类、主食类,点菜时肉、豆、菜各类食物尽量都纳入其中。肉类尽量选择多个种类,猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、鱼虾等都可考虑,食材尽量不要重复。

  荤素适合

  一般,荤素比例为1:2至1:3比较合适。点蔬菜要好“色”,以深色蔬菜为主,颜色多样,大拌菜就很不错,深绿色、橙黄色、红色、紫黑色蔬菜都有了,不仅能增进食欲,而且包括种类丰富的营养素。

  荤菜在红肉、白肉搭配的基本上,可多点些在家里不常吃到的,好比平时吃鱼较少,可优先点鱼,而且建议点清蒸的,更轻易判定是否新鲜。如果人多,可再斟酌点鸡、鸭、鹅肉,人更多时再考虑猪、牛、羊肉等。因为,猪、牛、羊肉日常吃得相对较多,而且与白肉相比,岂但脂肪含量高,饱和脂肪比例也较高,不利于心脑血管健康。如果选择艰苦,不妨点些原料中同时含有荤素食材的菜肴。

  烹调少油

  多点蒸、煮、白灼、拌、炖、汆等烹饪方式的菜,既能掌握过量摄入油脂,还可避免高温煎炸食物的致癌危险。点完菜要告知服务员少油少盐,炒蔬菜时不要淋明油。

  食不厌粗

  多数餐馆主食以精白米面为主,原来菜中油盐就多,再配以精白米面以及酥点、炒饭等,不仅易导致血糖回升速度更快,且极易油脂摄入超标、膳食纤维不足。建议选择一些粗粮,比方玉米饼、小窝头、杂粮粥等。

  饮品选低

  所谓“低”有两层意思:一是如果想喝饮料,建议选择热量较低的饮品,如白开水、茶水、菊花茶、大麦茶等,防止摄入过多精制糖,加重代谢累赘;二是假如要饮酒,提议选择度数较低的。因为,酒精也是产能物质,1克酒精可发生7千卡热量,仅次于脂肪,会导致肥胖,刺激胃肠、增加肝肾负担。如果真实有需要,倡议少喝。例如,酒精度是5度的啤酒,男性不要超过500毫升,女性不要超过300毫升为宜。▲